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    政府机关厨房工程

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    详细介绍:

    一、餐厅洗碗间操作规程

     

    1. 工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐;

     

    2. 必须将餐具残渣清理干净,用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟(洗涤剂与水的比例是1:100)。根据餐
     

    具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度; 3. 经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗,直至没有污垢;

     

    4. 将搓洗过的餐具放入消毒池中,用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟(消毒液与水的比例是1:20);

     

    5. 将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中,用温水认真进行清洗,要清洗2遍; 

     

    6. 将清洗完毕的餐具,放入蒸箱内用蒸 气进行高温消毒。消毒时间为40分钟;

     

    7. 消过毒的餐具在装入专用箱之前,操作人员要带上橡胶手套,在1:20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作,餐具 装箱后必须马上盖上箱盖儿,以防二次污染;

     

    8. 餐具清洗完毕后,工作人员要将洗碗间的卫生搞好;

     

    9. 确认洗碗间的水、电开关全部关闭后,工作人员才能离开。


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